गोठवून ठेवण्याच्या पद्धतींपैकी एक म्हणून द्रव नायट्रोजन गोठवण्याची पद्धत अन्न प्रक्रिया उद्योगांमध्ये स्वीकारली गेली आहे, कारण यामुळे कमी तापमानात अति-जलद क्रायोजेनिक गोठवण शक्य होते, तसेच गोठवलेल्या अन्नाचे अंशतः 'ग्लास ट्रान्झिशन' (glass transition) देखील साधता येते, ज्यामुळे अन्न वितळल्यावर त्याच्या मूळ स्थितीत आणि मूळ पोषणमूल्यांमध्ये परत येऊ शकते, आणि गोठवलेल्या अन्नाच्या गुणधर्मांमध्ये अत्यंत वेगाने सुधारणा होते. त्यामुळे, जलद-गोठवण उद्योगात या पद्धतीला एक अद्वितीय महत्त्व प्राप्त झाले आहे. इतर गोठवण पद्धतींच्या तुलनेत, द्रव नायट्रोजन जलद गोठवण पद्धतीचे खालील स्पष्ट फायदे आहेत:

(1) जलद गोठण दर (गोठण दर सामान्य गोठण पद्धतीपेक्षा सुमारे 30-40 पट जलद आहे): द्रव नायट्रोजन जलद गोठण पद्धतीचा फायदा असा आहे की, ती अन्नपदार्थांना 0℃ ~ 5℃ तापमानातील मोठ्या बर्फाच्या स्फटिकांच्या वाढीच्या क्षेत्रातून वेगाने पुढे नेऊ शकते, अन्न संशोधन कर्मचाऱ्यांनी या संदर्भात उपयुक्त प्रयोग केले आहेत.

(2) अन्नाची वैशिष्ट्ये जोडणे: द्रव नायट्रोजनचा गोठण्याचा कालावधी कमी असल्यामुळे, द्रव नायट्रोजनने गोठवलेल्या अन्नाला प्रक्रियेपूर्वीच्या रंग, सुगंध, चव आणि पौष्टिक मूल्यांशी जास्तीत जास्त प्रमाणात जोडता येते. निकालांवरून असे दिसून आले की द्रव नायट्रोजनने प्रक्रिया केलेल्या सुपारीमध्ये क्लोरोफिलचे प्रमाण जास्त होते आणि ती आकर्षक होती.

(3) सामग्रीचा कमी कोरडा वापर: सामान्यतः गोठवलेल्या कोरड्या वापरामुळे होणारे नुकसान 3 ~ 6% असते आणि द्रव नायट्रोजन गोठवल्याने ते 0.25 ~ 0.5% पर्यंत कमी केले जाऊ शकते.

(4) उपकरणांची मांडणी आणि कमी वीज वापर यामुळे मशीन आणि सक्रिय असेंब्ली लाईन साकारणे सोपे होते, ज्यामुळे उत्पादकता वाढते.

सध्या, द्रव नायट्रोजन जलद गोठवण्याच्या तीन पद्धती आहेत, म्हणजेच स्प्रे फ्रीझिंग, डिप फ्रीझिंग आणि कोल्ड ॲटमॉस्फियर फ्रीझिंग, यापैकी स्प्रे फ्रीझिंगचा वापर मोठ्या प्रमाणावर केला जातो.