अन्न प्रक्रिया उद्योगाला गोठवलेल्या संकलन पद्धतींपैकी एक म्हणून द्रव नायट्रोजन गोठवण्याचा वापर मिळाला आहे, कारण ते कमी-तापमानाचे क्रायोजेनिक सुपर क्विक फ्रोझन साध्य करू शकते, परंतु गोठवलेल्या अन्नाच्या काचेच्या संक्रमणाचा एक भाग देखील साकार करू शकते, ज्यामुळे अन्न वितळवण्याचे कॅन त्याच्या मूळ विचित्र स्थितीत आणि मूळ पोषण स्थितीत परत येऊ शकते, गोठवलेल्या अन्नाचे स्वरूप अत्यंत भयंकर प्रगती करते, म्हणूनच, ते जलद-गोठवण्याच्या उद्योगात अद्वितीय चैतन्य दर्शवते. इतर गोठवण्याच्या पद्धतींच्या तुलनेत, द्रव नायट्रोजन जलद गोठवण्याचे खालील स्पष्ट फायदे आहेत:

(१) जलद गोठवण्याचा दर (गोठवण्याचा दर नेहमीच्या गोठवण्याच्या पद्धतीपेक्षा सुमारे ३०-४० पट जास्त असतो): द्रव नायट्रोजन जलद गोठवण्याची स्वीकृती, ०℃ ~ ५℃ मोठ्या बर्फाच्या क्रिस्टल वाढीच्या क्षेत्रातून अन्न लवकर बाहेर काढू शकते, अन्न संशोधन कर्मचाऱ्यांनी या संदर्भात उपयुक्त प्रयोग केले आहेत.

(२) अन्नाचे गुणधर्म जोडणे: द्रव नायट्रोजनच्या गोठण्याच्या कमी वेळेमुळे, द्रव नायट्रोजनने गोठवलेले अन्न प्रक्रिया करण्यापूर्वी रंग, सुगंध, चव आणि पौष्टिक खर्चाशी जास्तीत जास्त प्रमाणात जोडले जाऊ शकते. परिणामांवरून असे दिसून आले की द्रव नायट्रोजनने प्रक्रिया केलेल्या एरेका कॅटेचूमध्ये क्लोरोफिलचे प्रमाण जास्त होते आणि ते चांगले आकर्षण होते.

(३) पदार्थांचा कमी कोरडा वापर: सामान्यतः गोठवलेल्या कोरड्या वापराचे नुकसान दर ३ ~ ६% असते आणि द्रव नायट्रोजन गोठवण्याचे प्रमाण ०.२५ ~ ०.५% पर्यंत कमी करता येते.

(४) उपकरणे तैनात करणे आणि वीज वापर कमी असणे, मशीन आणि सक्रिय असेंब्ली लाइन साकार करणे सोपे आहे, उत्पादकता सुधारणे.

सध्या, द्रव नायट्रोजन जलद गोठवण्याच्या तीन पद्धती आहेत, म्हणजे स्प्रे फ्रीझिंग, डिप फ्रीझिंग आणि कोल्ड अॅमॉसिटी फ्रीझिंग, ज्यामध्ये स्प्रे फ्रीझिंगचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.