गोठवलेल्या संकलन पद्धतींपैकी एक म्हणून द्रव नायट्रोजन गोठवलेले अन्न प्रक्रिया उद्योगाला प्राप्त झाले आहे, कारण ते कमी-तापमानाचे क्रायोजेनिक सुपर द्रुत गोठलेले जाणवू शकते, परंतु गोठवलेल्या अन्नाच्या काचेच्या संक्रमणाचा एक भाग देखील लक्षात ठेवण्यासाठी, अन्न विरघळण्यासाठी विचित्र त्याच्या मूळ स्थितीकडे परत या आणि मूळ पोषण स्थिती, गोठविलेल्या अन्नाची अत्यंत तीव्र प्रगती, त्यामुळे, जलद-गोठवण्याच्या उद्योगात ते अद्वितीय चैतन्य दर्शवते. इतर अतिशीत पद्धतींच्या तुलनेत, द्रव नायट्रोजन जलद गोठण्याचे खालील स्पष्ट फायदे आहेत:

(1) जलद गोठण्याचा दर (गोठवण्याचा दर नेहमीच्या गोठवण्याच्या पद्धतीपेक्षा सुमारे 30-40 पट वेगवान असतो): द्रव नायट्रोजन जलद गोठवण्याची स्वीकृती, 0 ℃ ~ 5 ℃ मोठ्या बर्फाच्या क्रिस्टल ग्रोथ झोनद्वारे अन्न पटकन बनवू शकते, अन्न संशोधन कर्मचाऱ्यांनी या संदर्भात उपयुक्त प्रयोग केले आहेत.

(२) अन्न वर्ण जोडणे: द्रव नायट्रोजनच्या कमी गोठवण्याच्या वेळेमुळे, द्रव नायट्रोजनद्वारे गोठलेले अन्न जास्तीत जास्त प्रमाणात प्रक्रिया करण्यापूर्वी रंग, सुगंध, चव आणि पौष्टिक खर्चाशी जोडले जाऊ शकते. परिणामांवरून असे दिसून आले की द्रव नायट्रोजनने उपचार केलेल्या अरेका कॅचूमध्ये क्लोरोफिलचे प्रमाण जास्त आणि चांगले आकर्षण होते.

(3) सामग्रीचा लहान कोरडा वापर: सामान्यतः गोठवलेल्या कोरड्या वापराचा तोटा दर 3 ~ 6% असतो आणि द्रव नायट्रोजन गोठवण्याचे प्रमाण 0.25 ~ 0.5% पर्यंत काढून टाकले जाऊ शकते.

(4) उपकरणे उपयोजन सेट करा आणि वीज वापर कमी आहे, मशीन आणि सक्रिय असेंबली लाइन लक्षात घेणे सोपे आहे, उत्पादकता सुधारित करा.

सध्या, द्रव नायट्रोजन जलद गोठवण्याच्या तीन पद्धती आहेत, स्प्रे फ्रीझिंग, डिप फ्रीझिंग आणि थंड वातावरण गोठवणे, त्यापैकी स्प्रे फ्रीझिंगचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.